Fudgy Brownies 很 Fudgy 呃～
Brownies Fudge
我的食譜
那天心血來潮好想做蛋糕什麼的，因為一覺醒來突然好懷念以前做過的布朗尼。懷念那個外脆內軟的，甜而不膩還帶有點甜苦可可味兒的布朗尼口感。雖然我足以稱為巧克力控但是我確實很喜歡可可的甜中帶苦，那種吃了一口便感覺渾身上下是可可味道的感覺。味道和質感都非常豐富而且做起來其實挺簡單的。我到廚房起翻找以前留下的烘培日記，布朗尼那頁我居然沒有記下烘培溫度和時間。我想還是算了，結果拿了幾個食譜作參考然後自己琢磨著寫了一個自己的食譜。
做出來的效果沒有我想像的那種脆皮但是這次完全就是fudge類型的布朗尼。Fudge的程度出乎意料，可能是因為我完全沒有用麵粉，把牛油和巧克力的份量多加了一些，還加了無糖的可可粉，此外還加了一些桂皮，不用白糖而改用份量減少了的黑糖蜜（molasses），聽說用黑糖蜜或者紅糖可以讓布朗尼的質感變得黏稠一些。除了這些，我把蛋白和蛋黃分開，並且把蛋白打發至軟性發泡（soft peak）才把之加入巧克力麵糊中。
以下是我自製的布朗尼食譜：
A
1. Salted butter 170gm
2. 250gm semi-sweet chocolate
B
1. 5 egg yolks
2. A quarter cup unsweetened cocoa powder
3. Pinch of ground cinammon
C
1. 5 egg whites
2. 2/5 cup of molasses sugar
我把材料分成3部分。首先，必須把烤箱加熱到135C，準備一個9X9的四方烘培盤，放上塗了油的烘培紙。接著，隔水加熱A的材料。我用微波爐解凍設置溶解牛油和巧克力，5分鐘就好了。攪拌A致均勻。記得A不能太熱，大概40-50C的溫度就很好了。接下來，把攪拌均勻的蛋黃加入A中，再慢慢把B的其他材料加入其中。擱置麵糊。現在要打發蛋白了。我用手提的攪拌器大了差不多3分鐘蛋白便發泡了。現在要慢慢地把黑糖加入蛋白中。這步驟稍微留心因為如果一次放入太多黑糖，黑糖的重量有可能把蛋白泡沫壓扁，這樣的話就沒有了蛋白的發泡作用了。接著，把C分成4次夾入（fold in）巧克力麵糊中。這個步驟也要稍微細心，以免蛋白裡的空氣流失。好了，現在把攪拌均勻的麵糊倒入烘培盤裡，放進烤箱。烘培45分鐘。
烤好的布朗尼必須在室溫裡放置至少1小時然後擺入冰箱，這樣的話比較容易把它切成小塊。
有什麼要改進的嗎？我想下一次烘培布朗尼的話，會放少些牛油，然後可能加一些espresso粉，這樣的話巧克力的味道會得到提升，更加濃郁。那個時候我的軟軟布朗尼fudge就可以改名為Intensely fudgy bittersweet。極力推薦給巧克力控！女生月事的時候吃這個絕對比暖寶寶更有治癒能力！
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